ขนมปัง อาหารหลักที่กำลังจะครองโลก

ขนมปัง อาหารหลักที่กำลังจะครองโลก

ขนมปัง

ขนมปัง หรือ ปัง เป็นของกินที่ทำมาจากแป้งหมี่ที่ผสมกับน้ำและก็ยีสต์ หรือ ผงฟู นอกจากนั้นยังมีการใช้ส่วนประกอบอื่นๆเพื่อแต่งสี รสแล้วก็กลิ่น นาๆประการตามแต่ละชนิดของขนมปัง ไข่และก็ แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนประกอบมาตีให้ถูกกันแล้วก็นำไปอบ ขนมปังมีหลายหมวด อาทิเช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังไรย์ และก็ยังรวมทั้ง เพรทเซล ของขึ้นชื่อประเทศเยอรมัน ฯลฯ 

ชาวสวิสที่อาศัยอยู่ตามทะเลสาบในยุคหินเป็นผู้ที่มีความคิดริเริ่มนำเม็ดช้าวข้าวสาลีมาบดโดยใช้ครกหยาบๆตำ แล้วก็ค่อยนำไปผสมน้ำ แล้วก็ค่อยนำไปเทลงบนหินร้อนๆเพื่อสุก ผลที่เกิดเป็นขนมปังที่ขึ้นฟูโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งศึกษาค้นพบมากมายว่า 3,000 ปี ก่อนคริสตกาล ประวัติความเป็นมาเป็นที่ยอมรับสืบไปกันมาก็เป็นพวกข้าทาสในยุควงศ์สกุลอียีปต์ ได้ผสมก้อนแป้งที่ลืมทิ้งเอาไว้ลงไปในแป้งที่ผสมเสร็จใหม่ๆผลที่เกิดเป็นแป้งที่ค่อยและก็รสดี

ความเป็นมาขนมปัง

ความรู้ความเข้าใจเรื่อง ขนมปัง ได้แพร่หลายจากอียิปต์ไปสู่ภูมิภาคต่างๆSlotxoแถบเมดิเตอเรเนียนในกรุ๊ปเยรูซาเล็มโบราณ และก็เมืองเล็กเมืองน้อยที่อยู่บนทางค้าขายของพวกตะวันออกกลาง วิธีการทำสินค้าเบเกอรี่ก็ได้เป็นที่ยอมรับกันอย่างมากมาย ซึ่งในสมัยนั้นขนมปังที่ผลิตออกมาจะมีขนาดเล็ก คล้ายกับขนมปังดินเนอร์โรลในขณะนี้ คนสมัยเก่าส่วนใหญ่นิยมใช้ขนมปังแบนๆที่ไม่ทิ้งให้ขึ้นฟูในโอกาสพิเศษ ยกตัวอย่างเช่น พิธีกรรมทางศาสนา

พวกกรุ๊ปพ่อค้าชาวโพนิเชียน เป็นพวกแรกที่เผยแพร่กระบวนการทำขนมปังในตอนที่พวกเขามุ่งไปค้าขายทางทิศตะวันออก ไปยังอิหร่านแล้วก็ไกลกว่านั้น แล้วก็ดูท่า ชาวภาษากรีกสมัยแรกได้ทำความเข้าใจกระบวนการทำขนมปังที่ขึ้นฟูมาจากพวกกรุ๊ปโพนิเซียน 1000 ปีกลายคริสตกาล

ในศตวรรษถัดมา พัฒนาการในศิลป์กระบวนการทำขนมปังเจริญรุ่งเรืองมากมาย พวกกรุ๊ปรุ่งโรจน์ภาษากรีกได้ประดิษฐ์หินบดแป้งมี่ แล้วก็ผลิตแป้งออกมาถึงสี่ประเภท ซึ่งประเภทหนึ่งนั้นเป็นแป้งขาว White flour ได้ปรับปรุงแก้ไขดัดแปลงเตาอบแบบอียีปต์โบราณมาเป็นเตาอบแบบใช้ก้อนอิฐก่อเป็นรูปโดม ซึ่งมีคุณภาพมากยิ่งขิ้น พวกภาษากรีกนั้นใช่แต่ว่าจะเป็นผู้สร้างขนมปังขาวที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมเพียงแค่นั้น แต่ว่ายังได้ผลิตเค้ก รวมทั้งของหวานนานาประเภท โดยใช้ส่วนประกอบกับนม น้ำมัน ไวน์ เนยแข็ง และก็น้ำผึ้งผสมเข้าไปด้วย

ชั่วกัลปวสานยุคกลุ่มนี้ จากภาษากรีก ไปโรม ถึงยุโรปใจกลาง ศิลป์กระบวนการทำของหวานอบดำเนินไปอย่างอ้อยอิ่ง แต่ว่าสำเร็จคงเดิม ความรุ่งเรืองอย่างมากมายด้านวิทยาศาสตร์Slotรวมทั้งเทคโนโลยี ได้ส่งผลให้เกิดพัฒนาการอย่างมากมายมหาศาลแก่วิธีการทำของหวานอบในตอนนี้ รากฐานของวิทยาการกลุ่มนี้ เนื่องจากต้นสายปลายเหตุใหญ่ 2 ประการหมายถึงในกลางปี 1800 ได้มีการเสนอแนะเกี่ยวกับโรงบดแป้งมี่ รวมทั้งได้มีการผลิตแป้งหมี่ที่ดีออกสู่ตลาด แล้วก็ในช่วงปลายศตวรรษนั้นได้มีการใช้ยีสต์ ซึ่งเป็นตัวสำคัญสำหรับการทำให้แป้งขนมปังขึ้นฟู แล้วก็มีการใช้กันอย่างล้นหลาม

ในทุกวันนี้ แนวทางการทำของหวานอบนั้นถือว่าเป็นศิลป์อย่างหนึ่ง ซึ่งปรารถนาความเชี่ยวชาญเป็นอย่างยิ่ง แต่ว่าพัฒนาการด้านวัสดุและก็เครื่องมือทุ่นแรงต่างๆที่นำสมัยแล้วก็มีคุณภาพ ก็ได้รับการพัฒนาสร้างสรรค์อย่างสม่ำเสมอไม่ว่าจะเป็นเตาอบที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ขนาดเล็ก เครื่องแบ่งก้อนแป้งแล้วก็ปั้นกลมอัตโนมัติ เพื่อวิธีการทำขนมปังมีพัฒนาการ ก้าวหน้า รวมทั้งล้ำสมัยถัดไปอย่างไม่หยุดยั้ง ขนมปังนั้นสามารถทานได้เลย แต่ว่าปกติจะทานกับเนย เนยถั่ว แยม เยลลี่ แยมส้ม น้ำผึ้ง หรือทำเป็นแซนด์วิช ขนมปังนั้นสามารถนำไปอบหรือปิ้งได้ รวมทั้งจะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้

ส่วนประกอบที่สำคัญ

ข้าวสาลี 

ขนมปังมีต้นเหตุจากโปรตีนของแป้งมี่ที่มีชื่อว่า กลูเตน โปรตีนจำพวกนี้มีอยู่สูงในข้าวสาลี ในช่วงเวลาที่ข้าวจ้าวที่ชาวไทยกินในทุกวี่ทุกวันมีกลูเตนอยู่น้อยมาก นี่ก็เลยเป็นต้นเหตุว่าเพราะเหตุไร ข้าวเจ้าก็เลยไม่อาจจะเอามาทำขนมปังได้

ยีสต์ 

ยีสต์จะถูกเพิ่มลงไปในขนมปังเพื่อขนมปังพองฟู เพราะเหตุว่ายีสต์จะดื่มน้ำตาลที่อยู่ในแป้งแล้วก็ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้เพื่อทำขนมปังมีหลายแบบอย่าง อีกทั้งแบบสด และก็ แบบผงฯลฯ สล็อตการใช้ยีสต์ที่ถูกต้องกระทำการปลุกยีสต์ซะก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิราวๆ 38 องซาองศาเซลเซียส การใช้ยีสต์ก็เลยทำเป็นยากกว่า แม้กระนั้นได้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังแล้วก็รสดีมากกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยธรรมดาเป็นSaccharomyces cerevisiae

ผงฟู 

ผงพูเป็น โซเดียมไบคาร์บอร์เนต ถูกใช้ในลัษณะของการทำขนมปังเพื่อแทนการใช้ยีสต์ เนื่องจากว่าเมื่อผงฟูผสมกับน้ำก็จะกำเนิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เหมือนกับที่ยีสต์ทำ แต่ว่าจะส่งผลใกล้กันเป็น ถ้าเกิดใส่เยอะเกินไปจะก่อให้มีรสชาติขื่นขม รวมทั้ง การฟูของขนมปังก็จะหยาบคายกว่าการใช้ยีสต์ แต่ว่าจุดแข็งคือ ใช้ได้ง่ายดายกว่า รวมทั้งรักษาได้เป็นเวลายาวนานกว่ากัน ผงฟูมีด้วยกันสองสูตรเป็น สูตรหนึ่งเป็นผงฟูที่จะปลดปล่อยแก๊สออกมาครั้งเดียวทั้งผองในตอนที่พวกเราผสมกับเนื้อขนมปัง สูตรสองหมายถึงผงฟูที่จะปลดปล่อยก๊าสออกมาสองครั้งหมายถึงSlotxoในระหว่างที่ผสมกับเนื้อขนมปัง แล้วก็ อีกรอบในช่วงเวลาที่โดนความร้อนในเตาอบ

ขนมปัง

ขนมปัง เป็นยังไง มีกี่ประเภท

1. ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปอนด์ เป็นขนมปังที่มีไขมันน้อย มีลักษณะเป็นแท่งโดยใช้พิมพ์ปริมาณยาวและก็แคบเพื่อบังคับรูปร่างของโด (Dough เป็นแป้งผสมน้ำหรือของเหลวอื่นๆแล้วนวดจนกระทั่งเหนียวถึงที่เหมาะ) ให้เท่ากันทั้งสองข้าง มีเนื้อละเอียดและก็นุ่ม

2. ขนมปังฝรั่งเศส จัดเป็นขนมปังที่มีไขมันต่ำโดยประมาณ 0.3% แป้งควรมีจำนวนกลูเตนสูงเพื่อทนต่อการดองได้ โดที่ผสมปั้นเป็นรูปร่างจำเป็นต้องทาผิวด้วยน้ำ ก็xo slotเลยตัดให้เป็นรายเฉขวางบนก้อนโดด้วยมีดคมๆก่อนนำไปอบ แล้วก็ควรจะฉีดละอองน้ำก่อนนำเข้าตู้อบ

3. ซอฟท์โรล ห่างจากโดที่มีความเข้มข้นสูง มีไขมันและก็น้ำตาล 12 – 15 % ของแป้ง โรลที่อบได้จะมีรสหวานนุ่ม เนื้อละเอียด เนื่องจากมีการพักตัวเพื่อขึ้นฟูเต็มกำลัง รูปแบบของขนมปังจำพวกนี้ อาทิเช่น แฮมเบอร์เกอร์ ฮอดดอก

4. ขนมปังหวาน มีหลายแบบ ได้แก่ ขนมปังลูกเกด ขนมปังไส้ต่างๆขนมปังหวานแตกต่างจากขนมปังจืดชืดที่ส่วนประกอบ เนื่องจากโดมีสูตรเข้มข้นกว่าโดยมีจำนวนน้ำตาล นม ไขมัน แล้วก็ไข่สูงยิ่งกว่าขนมปังจืดชืด สามารถดัดแปลงปรับปรุงแก้ไขเป็นขนมปังต่างๆได้หลากประเภท โดยการทำรูปร่างและก็ใส่ไส้ให้ไม่เหมือนกัน แล้วเรียกชื่อตามรูปร่างแล้วก็ไส้นั้น

แนวทางการทำขนมปัง มี 3 แนวทางเป็น

แนวทางผสมขั้นตอนเดียว โดยผสมส่วนทั้งผองรวมกัน แล้วนวดให้เหมาะจนถึงแป้งที่ได้มีเนื้อเนียน แล้วต่อจากนั้นก็หมักครั้งที่ 1 กระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า เอามาไล่อากาศ Slotxoตัดเป็นก้อนแล้วปั้นเป็นรูปร่างตามปรารถนา วางใส่พิมพ์แล้วหมักครั้งที่ 2 จนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า ก็เลยนำไปอบ

แนวทางผสมแบบสองขั้นตอน แนวทางการทำขนมปังแบบงี้จะมีการผสมและก็การดองสองครั้ง ส่วนแรกเรียกว่า สปองจ์ โดยนำแป้งส่วนใดส่วนหนึ่งมาผสมกับยีสต์รวมทั้งน้ำ 55% ของน้ำหนักแป้งเพียงพอถูกกัน หมักราว 1-2 ชั่วโมง จนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า ส่วนลำดับที่สองเรียกว่า โด ซึ่งนำส่วนของสปองจ์ที่ขึ้นสุดกำลังแล้วมาผสมกับแป้งที่เหลือแล้วก็ส่วนประกอบทั้งสิ้น เพิ่มเติมน้ำอีก 45% ผสมจนถึงถูกกันดีก็เลยใส่เนยขาว นวดต่อจนกระทั่งเนียน หมักกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า เอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อน ปั้นเป็นรูปตามอยากได้ใส่พิมพ์ หมักต่ออีกในพิมพ์กระทั่งขึ้นก็เลยนำไปอบ

แนวทางประหยัดเวลา มีขั้นตอนไม่แตกต่างจากแนวทางแรก แต่ว่าจะเพิ่มสารเสริมเพื่อรีบให้ก้อนขนมปังโดขึ้นเร็วหลักจากผสมไว้ราว 15 นาที เอามาไล่อากาศตัดและก็ปั้นเป็นรูปร่างตามอยากใส่พิมพ์ แล้วหมักต่อจนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า ก็เลยเข้าเตาอบ ขนมปังที่ทำด้วยแนวทางลักษณะนี้เนื้อจะหยาบคาย แม้กระนั้นทุ่นเวลา

การผสมรวมทั้งปั้นโดของ ขนมปัง

1. ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปอนด์ ใช้กระบวนการผสมแบบสองขั้นตอนเพื่อได้ลักษณะขนมปังที่ดี เนื้อนุ่มละเอียด เมื่อผสมโดแล้วพักไว้ 30-40 นาที ก็เลยเอามาตัดชั่งน้ำหนักตามขนาดของพิมพ์ที่ใช้ น้ำหนักโดยประมาณ 300-500 กรัม กดเป็นก้อนกลม พัก 15 นาที สล็อตการ์ตูนนำโดมาไล่แก๊สออกแล้วม้วนกดให้แน่นเป็นทรงกระบอกยาวเท่าขนาดพิมพ์ บีบขอบแป้งให้แน่นวางโดลงในพิมพ์ให้ขอบแป้งอยู่ข้างล่าง พักต่ออีกโดยประมาณ 1 ชั่วโมงก็เลยอบด้วยอุณหภูมิตามตำรับกระทั่งสุก

2. ขนมปังฝรั่งเศส เมื่อผสมส่วนประกอบทั้งหมดทั้งปวงเข้าด้วยกันแล้วตีด้วยความเร็วต่ำกระทั่งส่วนประกอบเหมาะ จะได้ก้อนโดที่เนียน เอามาหมักโดยตัดเป็นก้อน 250 – 300 กรัม กดเป็นก้อนกลม พักไว้ 15 นาที แล้วกดไล่อากาศม้วนให้แน่น ทำเป็นแท่งยาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว ใส่ลงในพิมพ์ พักให้ขึ้นจากเดิมอีกโดยประมาณ ? ทาผิวด้วยน้ำ ตัดเฉตามทางขวาง แล้วพักให้ขึ้นเต็มกำลัง อบด้วยอุณหภูมิตามตำรับ เมื่ออบสุกแล้วเคาะดูเหมือนจะมีเสียงกลวงด้านใน

3. ซอฟต์โรล ใช้แนวทางผสมแป้งแบบขั้นตอนเดียว ทางเข้าเล่นSLOTXOโดยผสมส่วนประกอบทั้งสิ้นรวมกัน นวดจนกระทั่งก้อนโดเนียน ต่อจากนั้นก็หมักไว้ 45-60 นาที แล้วตัดเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม กดเป็นก้อนกลม วางบนถาดอบ พักไว้ 5-10 นาทีหรือขึ้นฟูเต็มกำลัง อบด้วยอุณหภูมิตามตำรับกระทั่งสุก ราวๆ 15 นาที อย่าอบนานเหลือเกินเนื่องจากจะก่อให้ขนมปังแข็ง

ขนมปัง หวาน ผสมแบบ 2 ขั้นตอน เมื่อผสมเสร็จจะหมักไว้กระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วเอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อน ชั่งน้ำหนักตามลักษณะไส้แล้วก็รูปร่าง superslotgame.onlineโดยแต่ละก้อนจำเป็นต้องกดให้เรียบก่อนใส่ไส้และก็ปั้นเป็นรูปร่าง หมักต่อในถาดอบหรือพิมพ์จนถึงสุกเหลือง อุณหภูมิที่ใช้อบจำเป็นต้องต่ำยิ่งกว่าขนมปังจำพวกอื่นน้อยด้วยเหตุว่ามีส่วนผสมของน้ำตาลมากมาย เพื่อความร้อนถึงกึ่งกลางโดยที่เหลือกนอกไม่ไหม้และก็ด้านในสุก

อัพเดทล่าสุด : 9 กรกฎาคม 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)