กาแฟ เรื่องราวก่อนจะกลายมาเป็นกาแฟ

กาแฟ เรื่องราวก่อนจะกลายมาเป็นกาแฟ

กาแฟ

กาแฟ เครื่องดื่มที่ทำจากเม็ดกาแฟคั่วซึ่งได้จากต้นกาแฟ นิยมดื่มร้อนๆถึงแม้ว่าสามารถดื่มแบบเย็นได้ด้ว บางโอกาสนิยมใส่นมหรือครีมลงในกาแฟด้วย ในกาแฟหนึ่งถ้วยมีคาเฟอีนอยู่คร่าวๆ 80-140 มิลลิกรัม กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกชนิดหนึ่งราวชาแล้วก็น้ำ ช้างนอกจากนี้ กาแฟยังสำเร็จผลิตทางการเกษตรที่มีการส่งออกเยอะแยะเป็นชั้นที่หกของโลก

กาแฟ

เชื่อกันว่ากาแฟถูกศึกษาและทำการค้นพบตอนแรกโดยเด็กเลี้ยงแพะชาวอาบิสซีเนีย (เมืองหลวงประเทศเอธิโอเปียตอนนี้) ชื่อติดอยู่ลดี จากการสังเกตพบว่า แพะดูกระปรี้กระเปร่าขึ้นเมื่อกินผลไม้สีแดงของต้นไม้ต้นหนึ่ง ซึ่งก็คือต้นกาแฟนั่นเอง ในตอนก่อนศตวรรษที่ 16 กาแฟถูกปลูกโดยชาวอาหรับเท่านั้น คำว่ากาแฟ เป็นคำที่มาจากคำว่า “เกาะหฺวะหฺ” ในภาษาอาหรับ แล้วสติไม่ดีเป็น กาห์เวห์ ในภาษาประเทศตุรกี ก่อนที่จะแปลงเป็น คอฟฟี ในภาษาอังกฤษ และกาแฟ ในภาษาไทย 

ชาวอาหรับหวงชนิดกาแฟล้นหลาม ก็เลยส่งออกเฉพาะเม็ดกาแฟที่คั่วสุกแล้วเท่านั้น แต่สุดท้ายเม็ดกาแฟก็ออกมาสู่โลกกว้าง โดยการลักขโมยลอบนำออกมาโดยคนแขกที่ไปแสวงบุญที่เมกกะ แล้วก็ได้แพร่ไปไปยังชวา เนเธอร์แลนด์ รวมทั้งทั่วยุโรปในที่สุด Slotxoสำหรับทวีปอเมริกานั้น ต้นกาแฟถูกนำไปอย่างลำบาก โดยนย.ประเทศฝรั่งเศสในต้นศตวรรษที่ 18 ในตอนแรกนั้น มีต้นกาแฟที่เหลือรอดชีวิตบนเรือมาขึ้นบกอเมริกาได้เพียงแต่ 1 ต้น และก็ได้แพร่เยอะขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งในช่วงเวลานี้ดินแดนที่นี้ ได้กลายเป็นดินแดนที่ปลูกกาแฟมากที่สุดในโลก

ต้นเหตุที่มีผลต่อรสของกาแฟ

เพื่อจะรู้จักกับศาสตร์และศิลปที่การดื่มกาแฟอย่างแท้จริง เราจะต้องเข้าใจว่ามีเหตุอะไรบ้างที่มีผลต่อรสของกาแฟ

– สายพันธุ์กาแฟ อย่างเช่น อราบิก้า vs โรบัสต้า

– ถิ่นที่ปลูก ดังเช่นว่า ปลูกที่สูงล้นหลามจะทำให้สุกช้า ความหนาแน่นของเม็ดมากไม่น้อยเลยทีเดียวทำให้รสดี

– แนวทางการผลิตสารกาแฟ (Green beans) ดังเช่นว่า แนวทางแบบแห้ง vs กรรมวิธีการแบบเฉอะแฉะ

– การคั่ว เช่น การคั่วอ่อนจะให้รสเปรี้ยวแจ่มกระจ่างกว่าการคั่วเข้ม

– การดูแลและรักษา เป็นต้นว่า กาแฟที่โดนอากาศ แสงแดด ความร้อน หรือความชื้น จะมีกลิ่นหืน

– การชง อย่างเช่น การแท้มป์กาแฟค่อยเกินไปจะทำให้ได้รสที่จืดจาง

ถิ่นที่ปลูก กาแฟ

พื้นดินแล้วหลังจากนั้นก็สภาพแวดล้อมที่ต่างๆกันมีผลทำให้กาแฟSlotจากแต่ละส่วนของโลกมีรสชาติแตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง เราสามารถแบ่งโซนการปลูกกาแฟในที่ต่างๆของโลกได้ 3 โซนดังนี้

1.อเมริการวมทั้งลาตินอเมริกา อย่างเช่น คอสตาริก้า กัวเตมาลา จาไมก้า โคลัมเบีย เม็กซิโก ประเทศเปรู บราซิลแล้วก็เอลซาวาดอร์

2.อัฟริกาแล้วก็อราเบี้ยน ดังเช่น เคนยา เอทิโอเปีย เยเมน หรือ มอคค่า หรือ ซานานี่

3.แปซิฟิคและทวีปเอเชียแปซิฟิค ตัวอย่างเช่น อินโดนีเซีย เกะสุมาตรา สุลาเวสี จาวา เขวี้ยงปัวนิกินี อินเดียและฮาวาย เวียดนาม

กรรมวิธีการผลิตเม็ดกาแฟดิบ

หมายถึง การแบ่งย่อยของเม็ดกาแฟออกมาจากผล Cherry (ผลกาแฟ) เวลานี้มีวิธีการผลิตอยู่ 2 หนทางเป็น

– Dry Processing of Natural Processing (แบบแห้งหรือแบบธรรมชาติ)

เป็นแถวทางที่ใช้ความร้อนจากแดด โดยการนำผล Cherry มาตากให้แห้งใช้เวลาประมาณ15-30 วัน สังกัดอุณหภูมิและปริมาณแดดในวันแล้ววันเล่า กรรมวิธีการผลิตอย่างนี้ นิยมใช้กันในแหล่งปลูกกาแฟที่ขาดน้ำรวมทั้งแหล่งปลูกกาแฟคุณภาพต่ำแล้วก็กาแฟโรบัสต้า สล็อตจุดบกพร่องของแนวทางการนี้เป็น ระหว่างที่ตากแห้ง เยื่อหุ้มห่อเม็ดกาแฟที่มีน้ำตาลอยู่จะเกิดปฏิกิริยาการหมัก(Fermentation) ทำให้กลิ่นและรสของกาแฟผิดเพี้ยนไปปกติ และไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงควรรีบนำไปสี ผู้คนส่วนใหญ่ก็เลยสรุปว่ากาแฟที่ผลิตแบบ Dry process 

เป็นกาแฟที่ไม่มีคุณภาพ xo slotแม้กระนั้นความเป็นจริงแล้วกาแฟระดับประเทศบางตัวเฉพาะในแถบเอธิโอเปีย ใช้กระบวนการผลิตแบบ Dry process จะให้รสที่ซับซ้อน และก็ความหวานและจากนั้นก็มีความมั่นคงยั่งยืน (Full bodies) ในรส (รสไม่หายไปกับน้ำล้างมูก) และเป็นที่นิยมในตลาดบางกลุ่ม อย่างไรก็ดีเราสามารถลด Fermentation ได้โดยการเกลี่ยเม็ดกาแฟบนละลานตากให้บางแล้วหลังจากนั้นก็กลับกาแฟกลับกลับไปกลับมาอย่างสม่ำเสมอ เก็บเข้าโรงเรือนในช่วงเวลาค่ำคืนเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นจากน้ำค้าง

– Wet Processing (แบบเฉอะแฉะ)

เป็นกระบวนการผลิตที่นิยมมากกว่าเพราะว่าผลผลิตที่ได้มีความสะอาดและรสป้อมบางทีก็อาจจะกว่า แม้กระนั้นมีค่าใช้จ่ายสูงกว่า เนื่องจากว่าจำเป็นจะต้องใช้เครื่องมือเครื่องใช้ แรงงานและน้ำมากกว่าการผลิตแบบ Dry ขั้นตอนการนี้เริ่มคราวหลังเก็บผล Cherry มาแล้ว ก็เลยเอามาแช่เพื่อแยกเม็ดที่หนาแน่นน้อย (ยังไม่สุก) ซึ่งจะลอยน้ำแล้วก็ล้างให้สะอาด Slotxoจากนั้นนำไปลอกเปลือก (Pulping) โดยเข้าเครื่องบดที่ออกแบบมาเฉพาะให้ลอกเปลือกของผล Cherry ออก ซึ่งอุปกรณ์ประเภทนี้ต้องให้น้ำหล่อลื่นสำหรับเพื่อการผลิต (เรียกว่าสีเฉอะแฉะ) เมื่อได้เม็ดพร้อมเปลือกชั้นในแล้ว 

ก็เลยเอามาล้างในบ่อรวมทั้งแช่ทิ้งไว้ราว24-72 ชั่วโมง (สังกัดอุณหภูมิ อากาศร้อนจะใช้เวลาสั้นกว่า) เพื่อล้างเยื่อเมือกออกมา และจากนั้นก็เลยนำไปตากแห้งราว7-10 วัน ในตอนสภาพการณ์อากาศแจ่มใส เว็บไซต์สล็อต pgโดยจำเป็นต้องกะประมาณความครึ้มของกาแฟบนละลานตากให้พอดีเป๊ะ ถ้าหากว่ากาแฟกระจายตัวบางเกินไปจะมีการแห้งอย่างรวดเร็ว ทำให้เปลือกกาแฟแตกได้ง่าย คงจะต้องมีการเปลี่ยนกาแฟบนละลานตากอปิ้งน้อยชั่วโมงละครั้ตระหนี่ระทั่งจะแห้งลงกระทั่งมีความชื้นราว 12% ต่อจากนั้นนำไปสีเอาเปลือกชั้นในออก ก็เลยได้เป็น Green beans (สารกาแฟหรือเม็ดกาแฟดิบ) การผลิตด้วยวิธีการแบบงี้จะให้สารกาแฟที่มีคุณภาพสูงขึ้นมากยิ่งกว่าแล้วก็มีรสชาติป้อมคงจะได้มาตรฐานเหมือนกันทุกปี เป็นที่ยอมรับในตลาดสากล

กาแฟ

การคั่ว กาแฟ

การคั่วกาแฟเป็นแถวทางการให้ความร้อนกับเม็ดกาแฟดิบ จนกระทั่งมีการเปลี่ยนแปลงสารเริ่มต้นในเม็ดกาแฟดิบให้แปรไปเป็นสารที่ให้กลิ่นและจากนั้นก็รสอันมุ่งหมาย xo slotเครดิตฟรีเมื่อนำเม็ดกาแฟที่คั่วแล้วมาชงเป็นเครื่องดื่ม กาแฟแต่ละจำพวกมีจุดที่สุดยอดสำหรับการคั่วผิดแผก นักคั่วกาแฟที่ชำนาญจะรู้ว่าจำต้องคั่วกาแฟแต่ละชนิดไม่เหมือนกันยังไง กาแฟบางชนิดเหมาะสมกับคั่วแบบอ่อนเท่านั้น ถึงแม้กาแฟบางประเภทสามารถคั่วให้เข้มมากขึ้นจากจุดที่สุดยอด เพื่อความเข้มข้นกลบกลิ่นและก็รสที่ไม่มุ่งหวังอะไรบางอย่างได้

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการคั่วที่เราน่าจะทราบ

1.เมื่อคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นจากระดับตรงกลาง (Medium) ไปสู่ระดับเข้มมาก (Dark) น้ำหนักของกาแฟจะลดน้อยลงราว15-20% พร้อมกับเม็ดจะขยายตัวใหญ่ขึ้น

2. การคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นไม่ทำให้สารคาเฟอีน (ที่เป็นสาเหตุให้หัวใจเต้นแรง) มากยิ่งขึ้น

3.ไขมันฉาบเม็ดกาแฟบางชนิดเกิดจากตัวเม็ดกาแฟเอง การคั่วจะทำให้เม็ดกาแฟขับไขมันที่เป็นแหล่งรวมกลิ่นรวมถึงรสนี้ออกมา

4.เมื่อกาแฟขับไขมันออกมานอกเม็ด Slotxoก็ได้จังหวะที่จะสัมผัสกับอากาศเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยเหตุนี้กาแฟที่คั่วเข้มก็ได้จังหวะที่จะหย่อนคุณภาพได้เร็วกว่ากาแฟที่คั่วอ่อน

ระดับของการคั่วปกติแบ่งได้หลักๆ3 ระดับ

– Light Roast – คั่วอ่อน เม็ดกาแฟยังมีสีน้ำตาลอ่อนราวกับกาบไม้ ศูนย์กลางยังไม่ไหม้ ยังไม่ขับน้ำมันออกมา กาแฟจะยังคงมีรสเปรี้ยวจัดแล้วหลังจากนั้นก็ Body ยังไม่เปลี่ยนแปลงเทียวไปเทียวมากนัก การคั่วระดับนี้เหมาะสมกับการดื่มเป็นกาแฟดำที่ต้องการสัมผัสรสของตัวเนื้อกาแฟอย่างเอาเป็นเอาตาย โดยไม่ต้องการให้มีกลิ่นของคราบเขม่าจากการคั่วเข้ามาผสม

– Medium Roast – คั่วปานกลาง เม็ดมีสีช็อกโกแลตเข้ม ศูนย์กลางไหม้นิดหนึ่ง มีน้ำมันขับออกมาน้อย การคั่วระดับนี้เหมาะสมกับชงกับเครื่องชงแบบกระดาษกรอง ที่จำเป็นต้องใช้น้ำผ่านไม่น้อยเลยทีเดียว ให้ความเข้มข้นในปริมาณที่พอดี

– Dark Roast – คั่วเข้ม เม็ดมีสีน้ำตาลปนแดงเข้ม ศูนย์กลางไหม้ สล็อตการ์ตูนรวมถึงมีน้ำมันขับออกมาฉาบอย่างแจ่มแจ้ง เหมาะสมกับใช้กับการชงแบบเอสเพรสโซ่

การปรากฏระหว่างการคั่ว (Roasting Phenomenon)

– Start heating (เริ่มให้ความร้อน) 

– Weak cell wall (ผนังเซลล์ถูกทำลาย)

– All moisture drys out (น้ำภายในเซลล์ระเหยออกหมด)

– Carbohydrate burnt to CO2 (มีการเผาไหม้คาร์โบไฮเดรตภายในเม็ดส่งผลให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์)

– High CO2 pressure to explode cell wall (First crack) ปากทางเข้า (เกิดการระเบิดของเซลล์สาเหตุจากการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (แตกครั้งที่ 1-เฟิร์สแคร็ก))

– Caramelisation (เกิดแนวทางการสร้างคาราเมลแล้วหลังจากนั้นก็สะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง)

– CO2 explodes again (Second crack) (เกิดการระเบิดครั้งที่ 2 (แตกครั้งที่ 2-เซคเกิลแคร็ก))

– Burnt up until Immanent (มีการเผาไหม้ไปเรื่อยๆ)

– Becomes ash (สารในเม็ดกาแฟถูกเผาไหม้หมดจนกระทั่งแปลงเป็นเถ้าถ่านไม่เหลือกตาลิ่นและจากนั้นก็รสของกาแฟอยู่เลย)

การดูแลรักษาความสามารถของเม็ดกาแฟคั่ว

กาแฟคั่วแล้ว ไม่ว่าคั่วอ่อนหรือเข้ม ก็จัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่หมดสภาพได้ง่าย ความรู้ความเข้าใจแล้วก็ความรู้ความเข้าใจว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่เปราะบางแล้วก็ง่ายต่อการสลายตัวจะเป็นจุดเริ่มแรกที่ดีในการรักษาคุณภาพของกลิ่นอันหอมของเม็ดกาแฟและแล้วก็ความสามารถเครื่องดื่ม ทางเข้าเล่นSLOTXOเริ่มที่การดูแลและรักษากาแฟในสถานที่เหมาะสมจะช่วยทำให้ปรับกาแฟไม่หมดสภาพก่อนที่จะถึงเวลาอันควร

สภาพแวดล้อมที่ทำลายสมรรถนะของ กาแฟ

– อากาศ (ออกสิเจน) เป็นตัวทำให้มีการเกิดการ Oxidize เปลี่ยนสารที่ให้กลิ่นหอมในเม็ดกาแฟคั่ว ให้แปลงเป็นกลิ่นหืนอันไม่ตั้งใจ

– ความชื้น (น้ำ, ละอองน้ำ) เป็นตัวที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นรวมทั้งรสที่เปลี่ยนไป

– ความร้อน ทำให้สารให้กลิ่นหอมยวนใจและรสที่ดีในกาแฟระเหยออกไปเร็วขึ้น

– แสงแดดหรือแสงสว่าง ทำให้เกิดความร้อนขึ้นในภาชนะที่เก็บกาแฟ และยังรีบให้เกิดปฏิกิริยา Oxidization

ดังนั้นการเก็บกาแฟเพื่อรักษาความสามารถจำเป็นต้องเก็บให้ห่างจากสภาพแวดล้อมที่ทำให้กาแฟหย่อนคุณภาพ ซึ่งในสภาวะการทำงานในร้านขายกาแฟนั้นเราสามารถทำเป็นโดย เก็บเม็ดกาแฟคืนพัสดุเดิมจากนั้นไล่อากาศออกมาจากถุงให้หมด ปิดปากพีจีสล็อตถุงเอาไว้ให้มันแน่นด้วยเทปกาว และจากนั้นก็นำอีกทั้งถุงใส่เอาไว้ข้างในขวดโหลสุญญากาศ ซึ่งถ้าเกิดเป็นโหลที่ผลิตจากวัสดุพวกเซรามิกส์ก็จะดีงาม superslotgame.onlineนำโถไปเก็บไว้ในที่แห้งรวมถึงเย็น ห่างจากแสงตะวันรวมถึงความร้อน (แต่ไม่ใช่ตู้เย็น) น่าจะทำแบบงี้ทุกวันตอนหลังหมดการขาย ไม่ควรปล่อยกาแฟทิ้งเอาไว้ภายในเครื่องบด

อัพเดทล่าสุด : 1 กรกฎาคม 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)